北风吹，腊味香！
腊味，来自于农耕年代
是一种原始储存食物的方法
而在漫长的美食探索过程中
腊味早已成了人们舌尖最珍视的灵魂美味
在惠州乃至岭南饮食文化中，腊味从来都是重头戏
那惠州都有哪些独具风味的腊味？
跟着文旅君一起看看
在许多地道惠州人眼里
说到腊味就不得不提酥醪腊味
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12月的北方正值隆冬，而位于博罗县被群山包围的酥醪村，在这个时节仍有葱郁景色，各式各样的腊味被挂在家门前或天台，从腊肠、腊肉到腊鸭、腊鱼，长短不一排列，是景色中不容忽视的烟火气。
迎着寒风飘扬的腊味
装点了静谧的乡村景象
给人一种归属感
不需要惊讶
这是酥醪村秋冬季的标配~
酥醪腊肉是博罗特产之一
酥醪腊肉色泽澄黄，香味浓厚
以其味“甘香、爽脆与不腻”久负盛名
其特异口感源自其传统饲养方法，选用当地人自养的本地土猪制作，并以村民种的番薯苗、酥醪菜以及山上的野菜，再配上罗浮山的山泉水喂养，猪肉肉质尤其结实爽口，肥瘦肉均匀。
酥醪村干燥的北风和阳光，是晒腊肉的主要条件，在北风的熏制下，酥醪腊肉一天天变得紧实，色泽日渐金黄，晒制好的腊肉肥瘦相宜，口感不肥不腻，备受游客青睐。
酥醪村的腊肠色泽红润，身段修长，一串串腊肠油脂丰满，甜香四溢，只需一眼就能让人食欲大增。
当轻轻咬下肠衣，脆口多汁的鲜味就会在口腔里迸发，幸福感油然而生。
酥醪村做的是传统的客家腊鸭
晒制好的腊鸭味道醇厚，口感丰富
鸭肥肉香，肉质紧实
一口就使人回味悠长
“罗浮山下腊味香，酥醪宴客待情郎。只因家住蓬莱岛，风物尽沾神仙光。”一首古诗道出酥醪村腊味的悠久历史和传承品质，事实上，酥醪腊味不仅在当地畅销，也早已闻名于珠三角地区。
在惠东县多祝镇，一直有冬天制作腊肠的传统，多祝腊肠味道醇香，口感独特，深受众多消费者的喜爱。
2011年
多祝腊味还被列入县级非物质文化遗产名录
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图源惠东文旅体
多祝腊味主要特色在于采用当地新鲜的猪肉为原料，配以自制的料酒和调料，以手工制作为主，品种主要有腊猪肉、腊猪肝、腊肠、腊猪头皮、腊猪心等，味道咸香爽口，略带甜味，品质优良。
DUOZHULAWEI
图源惠州日报
选好上好的五花肉，清洗沥干后，再配上盐、白酒、百年传统料酒、自家种的沙姜和红葱头、惠东老字号的生抽和老抽、冰糖等调味料，腌制一天一夜后，待调料充分渗透到猪肉里即可晾晒风干。
图源惠州日报
多祝腊肠之所以让人回味无穷
得益于其考究的制作工艺
人工将猪肉切粒比机器搅碎的肉酿制的腊肠口感更佳，将1斤猪肉切成100多粒小拇指甲大小的肉丁，切粒后肉丁经过手工酿制，肉粒均匀，更为松化，口感更佳。
在多祝，品质上乘的腊肠都是肥瘦分明、腊衣紧贴
而且色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色
肉香味突出、肉味香醇
多祝腊味
一条条腊肉、腊肠慢悠悠地吸收阳光的味道
在温暖的光线下发酵醇化
肥肉和瘦肉互相渗透
闪着“红光”“金光”的腊肠腊肉
在微风下，醉人的腊香味从多祝的千家万户
吹向大江南北
园洲腊味中
「园味皇」是大家耳熟能详的品牌
它不仅是博罗的十大手信之一
还在2020年入选惠州手信50强
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走进园洲镇园味皇腊味食品厂
成排成列晾晒着的腊肠
色泽鲜亮、肥瘦适中
散发着独特的肉香味
园味皇腊味始终注重手工艺的传承
手工赋能纯粹腊味
严格按照老匠人所指定的生产工序
制造出不含任何添加剂的天然腊味
园味皇腊味制作技艺有
选肉、搭配、配料、搅拌、灌肠
绑绳、晾干共计七道工序
其中尤其注重选料
坚持选用新鲜猪肉制作
腊肠精选后腿肉
严格控制"三七肠"和"二八肠"的等级规格
再加入汾酒等秘制配方
使腊味真正腊香浓郁
甘香爽口又带些许油脂
肥瘦参半，入口松化丰润
透着满嘴的油香
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园味皇从传统的小型手工制作转型升级
为传统配方加上现代设备的生产模式
有效扩大了产量
让腊味不仅在本土热销
还销往全国各地
腊味老字号推介指南
永记腊味
永记作为惠州老字号
专营腊味，品种多达30余种
拥有罗浮山酥醪村天然晒场晾晒
为食客带来独特风味
东进农牧 · 多祝腊味
这家腊味老字号开业至今已有20多年
特级腊肠采用肥瘦3：7的比例制成
口感适中，熏香浓郁，味道香醇
是佳节送礼的选择之一
多祝顺兴腊味
多祝顺兴腊味是一家百年品牌老号
位于惠东县多祝镇洋口村委新村
顺兴腊味采用上等农家鲜猪肉为原料
配以百年传统料酒，不添加任何化学成份
纯天然日晒风干，传承农家作坊手工
品质上等，口齿留香
腊味已至，年味渐浓
在漫长的光阴岁月中
腊味总能把人对故乡的情感混合在一起
唤起游子们的乡思
那今年的你，吃了几顿腊味？
你还在惠州吃过哪些独具风味的腊味？
欢迎在评论区与文旅君分享~
编辑 | 文旅君
图片 | 博罗发布、惠州市旅游协会、西子湖畔、部分网络图
校对 | 杨泽敏
审核 | 肖丽芳
乐享山海·自在惠州